Tarea escrita y presencial (plazo hasta el 18 de octubre ) Trabajo individual o en pareja. El arte de transmitir en forma adecuada una receta de cocina
Trabajo de Caso: Analizar las posibles causas de una receta de cocina publicada en un medio de comunicación escrito que terminaron en un fatal accidente y las implicancias o consecuencias de diversa índole que esto significó (físicas, emocionales, económicas, sociales, publicitarias, etc.). ¿Y si esta receta hubiese sido publicada en forma virtual en la Web?¿Quien sería el responsable?¿Quién pagaría la indemnización?¿Se hacen responsable los sitios de Internet de la forma adecuada que transmiten las recetas de cocina?
Receta publicada
el 25 de julio del 2004 en la revista Mujer del diario La Tercera.
Lectoras que realizaron la receta de acuerdo a las instrucciones y los resultados.
Se enjuicia a La Tercera por una publicación con consecuencias graves.
A continuación un video que muestra la ejecución y pruebas realizadas para verificar la problemática de la receta publicada.
La corte dictamina y La Tercera debe indemnizar.
Otras publicaciones de recetas en medios escritos que han sido conflictivas.
Tarea: escribir (en forma individual) en este sitio blog un comentario corto y preciso, con ingenio y creatividad gastronómica, sobre uno de los siguientes temas:
1. De "macheteada campesina" a "brunoise educadita": la ruta de la cebolla.
2. La paleta de sabores de la cocina chilena; gustos y disgustos.
3. Me llamoCazuela: ¿quienes son mis padres, mis hermanos y mis parientes americanos? ¿soy mestiza/criolla/extranjera? ¿cuales son mis penas y alegrías?
Plazo de publicación: viernes 5 de octubre, 2012 hasta las 24 horas.
El artículo está editado al final del artículo de El Mercurio.
Reflexión en torno a nuestras raíces Lo que esconden cazuelas, pasteles y empanadas ¿Existe una identidad gastronómica chilena?
Estudiar los videos y leer el material a continuación con detención.
Tarea: realizar un mapa mental o esquema de resumen de acuerdo a lo enseñado en clase y los documentos a continuación analizando el tema "La Fotografía de Cocina: ¿informa o engaña?"
Por qué mi hamburguesa no se
parece a la de la foto+
20 de junio de 2012 | 19:00
¿Por qué mi hamburguesa
no se parece a la de la foto? Es una pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez al visitar alguna
cadena de comida rápida. Hace tiempo la contestamos enseñándoos cómo
hacen las hamburguesas de los anuncios, pero ahora que una gran cadena como
McDonald’s ha tenido el detalle de mostrar cómo lo hacen ellos, he pensado que
os resultaría interesante.
Si seguís leyendo, podréis ver un
vídeo que, aunque está en inglés, se puede seguir fácilmente. Básicamente
explican que mucha gente les ha planteado la susodicha pregunta,
y que ya era el momento de desvelar los trucos que emplean para hacer que la
hamburguesa que aparece en los carteles resulte especialmente apetitosa.
Uno de los puntos en los que
insisten bastante es en que utilizan exactamente los mismos productos
para realizar la hamburguesa a fotografiar que los que emplean en los
restaurantes; la misma carne, el queso, e incluso las mismas salsas. Lo único
que cambia es el mimo con el que se colocan las piezas, teniendo especial cuidado
en que se vean todos los ingredientes.
Sí que es cierto que luego
la fotografía sufre algunos retoques en el postprocesado, donde se
eliminan imperfecciones del pan o el queso, pero es una hamburguesa que
podríamos llevarnos a la boca y comernos, aunque es posible que la carne esté
un poco cruda.
Confieso que muchos de los trucos
que utilizan los he empleado en casa, porque fotografiar hamburguesas y
bocadillos es una de las cosas más complicadas que hay, ya que los
ingredientes tienden a esconderse todos uno detrás de otro bajo el pan, y
parece que casi no haya nada dentro.
¿Qué opináis vosotros?¿Es
algo aceptable o pensáis que se acerca más al engaño que a la sugestión?
Algunos
consejos para fotografiar alimentos 25 de marzo de 2008 | 15:14
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Un magnífico plato de comida o una cesta llena de ricas verduras y fruta son estupendos
motivos fotográficos, que no siempre se escogen como recurrentes entre los
aficionados. Sin embargo, resulta muy satisfactorio probar a fotografiar
alimentos, supone una dificultad añadida pero, por ello es muy
estimulante.
Al menos a mí así me ocurrió una vez. No hace mucho tuve que realizar
unas fotos de distintos platos para después diseñar una carta de
comidas. No era nada excesivamente profesional, puesto que para lograr esas
imágenes que vemos en las vallas publicitarias (por cierto llevan un enorme
trabajo de retoque) hay que contar con un gran equipo y conocimiento,
por ello al principio me resultó un abismo.
No sabía como afrontarlo, pero con mucha paciencia y aplicando ciertos conocimientos
generales sobre fotografía logré salir airoso del apuro. Y con ello me
percaté de lo interesante que era el tema de la fotografía de cocina y alimentos. Voy a recopilar algunos sencillos
consejos por si os encontráis con la misma situación, o simplemente os apetece
el reto.
Lo más importante es la iluminación. Hay que analizar el entorno y buscar la fuente de luz más idónea. La luz natural
es magnífica, siempre y cuando sea suficiente, pero no está de más
apoyarla con luz auxiliar. Con reflectores (una simple cartulina
blanca) o algún flash indirecto.
Hay que lograr potenciar al máximo las texturas, por lo que
es importante que la luz no sea excesiva. Mejor algo más baja de lo que
pensamos, una vez hagamos las primeras mediciones con la cámara.
Cuidar el fondo. Es muy importante. Si
fotografías un plato con una jugosa carne guisada por tu madre, puedes
optar por colocar detrás algún cesto con panes. Preparar un bodegón
sencillo de fondo es idóneo, sin que reste interés al motivo principal
(se pueden utilizar copas, botellas de cristal, por ejemplo). La composición
es muy importante, por lo que se deben buscar encuadres cerrados, eliminando todo lo prescindible y las posibles distracciones.
Para resaltar algunos alimentos podemos utilizar algunos trucos
profesionales: pulverizar con aceite una ensalada y lograrás unas
fantásticas gotas o con glicerina sobre la fruta y darás un aspecto de
frescura idóneo. Recordar que se debe buscar el appetite appeal de una fotografía ya sea a través de su luz, sus brillos, sus texturas, su composición, su color, etc.
No olvidar un punto de vista interesante y selectivo del ingrediente o la preparación. Podemos mejorar la atmósfera de una fotografía afinando el punto de vista a una situación específica, dejando fuera de foco a elementos superfluos que no inciden en el mensaje gráfico.
Como se trabaja una foto para MacDonald's
Trucos de una estilista en comida para obtener un producto fotogénico.
Lo complejo de la fotografía de cocina y las personas implicadas.